achernitsky: (Япония)
..
Суши (они же суси) интересовали меня давно и разносторонне:
и как морского биолога – а каких рыб и беспозвоночных можно так есть;
и как санитарного врача – а насколько свежи и безопасны те продукты, которые используют в суши без тепловой обработки;
да и просто, как потребителя – а где они интереснее и вкуснее...
.
..
Сама идея поездки в Японию началась с обсуждения качества эйлатских суши, в ходе которого выяснилось, что жена моя, оказывается давно хотела в Японию. Хотела и столько лет молчала!
..
Так что я считал себя достаточно подготовленным к встрече с суши на их родине.
..
В первый  же день пошли в конвейерную сушию. Ты сидишь рядом с лентой транспортера, а по ленте едут тарелочки с суши и другой едой. Как багаж в зале прилета аэропорта. Что понравилось, то и берешь, если успеешь. А не успел – жди второго круга. Потом официант считает количество пустых тарелочек (каждая ценовая категория суши имеет свой цвет тарелки, это показано ниже в рекламе) и выписывает счет.
Все прекрасно, но я не успевал разглядеть и осознать, что именно лежало на рисе. Понятно, что рыба, но вот какая именно? Мне, биологу и гурмэ, были важны подробности.
Для таких, как я, есть второй конвейер и интерактивное меню на столе. В меню можно не спеша и на английском посмотреть, какие варианты суши есть,  и выбрав интересующее, нажать на экранную картинку. Через минуту по верхнему конвейеру приедет персональная тарелка и со звоном остановится у стола заказчика. Этот вариант мне понравился больше. (Фотографий нет. Я так увлекся процессом, что забыл о съемке).
..
Потом мы ели разные суши и в разных местах.
..
Оказалось, что суши в самой (!!) Японии бывают не только с рыбой и морепродуктами. но и с ветчиной, беконом, сырой и жареной говядиной и даже с кукурузным салатом. В Японии, Карл! И суши филадельфия тоже. Вот реклама сушии города Нара. (Обратите внимание на цветовую дифференциацию тарелочек. Разница в цене более чем четырехкратная)
..
..
И там ..
..



Стейк
(Ну кто же гарнирует стейк рисом?)











.

Перебродившие соевые бобы с сырым яйцом
(я один раз, в другом месте, честно попробовал ферментированные бобы. Натто они называются. Традиционная японская еда из недорогих. Таки да, обладают специфичными запахом и вкусом, а также липкой, тягучей консистенцией. Но уж больно специфичны. Не для меня)








.


.




Салат из кукурузы в майонезе. Встречал и огурцы в майонезе, и что-то типа Оливье. Вот такие салатные суши.





..

..


.
Что-то из этого нерыбного было изначально японским (омлет, редька, натто, может быть и салатные суши), а что-то вернулось с Запада, где адаптировали под себя модную японскую еду.
..
..
Вот ветчина, авокадо и калифорния явно результат реэмиграции суши
..

Надо сказать, что сами японцы не считают суши наиболее типичным или распространенным блюдом Японии. Гораздо чаще они едят супы с лапшой, шашлычки из разных продуктов, сашими. Некоторые даже называют суши «завтрак китайского рабочего».
....
В современном виде (сырая рыба/креветка на порции специально сваренного риса) суши появилась в Японии лишь в 19 веке, а их широкое распространение по стране приходится на 20 век. История суши хорошо представлена в интернете, например, тут. ..
.
..
Большая тарелка с лососем и красной икрой, это тирасидзуси, тоже суши, "суши в стиле Эдо - эдомаэ тирасидзуси" - все ингредиенты, в нашем случае  сырая рыба и икра, красиво укладывают поверх риса. Не удержался и подразнил жену, что ей принесли рисовую кашу с красной икрой.
.
..
..
А вот продававшиеся на токийском базаре  онигири, таки они совсем не суши, хотя в них тоже есть рис, водоросли, овощи, иногда рыба.
Онигири делают из простого риса, тогда как для суши используют рис с уксусом, сахаром и солью. На базаре я их попробовать не смог (емкость желудка ограниченна, а вокруг столько вкусного), но попробовал в самолете на обратном пути. Облом. Большая жмень риса, внутри которой две маленькие маринованные сливы. И все. Правильно пишут что "Онигири это способ поедания именно риса".
..
И в приложение – репортаж с места событий, чтобы не затерялся в Фейбуке, где был первоначально опубликован.

..
КАК ЛЕГКО СЛЕЛАТЬ САШИМИ
..
Помните рецепт приготовления
фрикаделек, начинавшийся словами
"очистите пельмени от кожуры"?
..
..

Так вот, сегодня одна дама из нашей группы, зайдя на обед по системе "заплати при входе и съешь все, что сможешь за 45 минут" не обнаружила на раздаче сашими и огорчилась. Но русско-израильская смекалка не подвела. Дама набрала много суши, сняла с них рыбу и съела, а рис спрятала в использованной посуде и потом выбросила.
achernitsky: (Япония)

В наш первый японский завтрак в одной из гостиниц Киото на столе оказались какие-то дырявые кусочки, по вкусу напоминавшие слегка замаринованный  полусырой картофель. Но почему-то дырявый.

Мысль о том, что японцы кормят нас червивым картофелем отпала сразу, во-первых, это японцы, а во-вторых, так черви картофель не перфорируют.


И тут, несмотря на то, что последний экзамен по ботанике высших растений был сдан в 1968 году и то по шпаргалкам, меня осенило: - Это лотос!


Лотос орехоносный (Nelumbo nucifera) -  вид многолетних травянистых земноводных растений семейства Лотосовые.


Растение распространено в тропических и умеренных регионах Азии: в Азербайджане, Вьетнаме, Индии, Индонезии, Иране, на Корейском полуострове, в Мьянме, Папуа- Новой Гвинее, России, Таиланде, на Филиппинах, Шри Ланке, в Японии, а также на севере Австралии. Листья у лотоса плавающие  на длинных шиповатых черенках, имеет форму щита с впадиной посередине и покрытым восковым налётом. . Цветки лотоса крупные, 25—30 см в диаметре, и высоко поднимаются над водой на прямой цветоножке. Они обладают слабым, но очень приятным ароматом. Цветки меняют окраску от ярко-розовой в начале цветения до почти белой перед опадением лепестков. Плод - коробочка. Семена твёрдые и крупные, размером с лесной орех. После созревания опускаются на дно, где могут долго не прорастать. Размножается главным образом с помощью корневищ.

Всё растение съедобно и применяется в лекарственных и пищевых целях. Но самой употребимой частью является корневище,
считающееся деликатесом в японской, тайской и китайской кухне.

Его употребляют в виде салатов, жарят, тушат, используют для украшения блюд. Вот во всех этих видах я его и ел.


Вот поперечные срезы обжаренные с другими овощами.


А вот отварной. Обратите внимание, что корневище нарезано вдоль и поперек.

Лотос в тесте, креветка в тесте, и все это супчик.

А это куплено в фаст-фудном ларьке на рыбном рынке.

Две пластинки лотоса и между ними слой овощной начинки. Все обжарено в масле и почему-то не разваливается в руках.


Пачка мороженого лотоса из токийского супера.

А вкус? Ну какой-то картофельный, но и не совсем.

Что там деликатесного, я не понял. Но приятно поесть экзотику, о которой предыдущие 60 лет только в книжках читал.    


achernitsky: (Default)
Сегодня в "Казначее" (Вести) вышла моя статья про это. Теперь я имею право выложить ее и на сайте. Тут она в моей редакции.
http://rybafish.umclidet.com/kogda-nastupaet-vtoraya-svezhest.htm

Вопрос к читателям: таблицу надо уменьшить или она не помеха чтению? (уже уменьшил, спасибо)
achernitsky: (Default)

Слетали с женой на денек в Тель-Авив. Ей гастроскопию назначили, а я сопровождающим, так как под наркозом делают. Решили совместить приятное с необходимым и погулять перед самолетом. Выбрали Сарону, о которой много читали в последнее время. Тем более, что она находится прямо напротив Асуты, только через Аялон перебраться.

Из Асуты вышли в 11, а ресторан Кларо был заказан на 13. Так что сперва накормил постившуюся перед гастроскопией жену в ближайшем кафе, а потом пошли в Сарону. Решили обходить Аялон с юга, а не со стороны Азриели, поэтому, перейдя на другой берег оказались в страшненькой промзоне. Так что может быть именно по контрасту, открывшаяся Сарноа произвела сильное впечатление, но она объективно хороша.

Рынок Сарона - это песня.  Лучше, чем Ира, я о нем не смогу рассказать. Ни убавить, ни прибавить. Все, что она описала, мы нашли. Походили-поглазели, пошли обедать.

Ресторан полностью соответствует описанию. Помещение с историей, меню, которое лежит на их сайте. Прекрасные официанты, внимательные без назойливости. Много обедающих.

Но авторская кухня меня не то, чтобы разочаровала, но озадачила. ИМХО, выпендреж. Суп гаспачо был сделан из желтых помидорок шерри и желтых  перцев, так что был он ярко-желтым, а не красным.

Фермерский салат шел под лозунгом "прямо с грядки на стол". Доказательством свежести служили плодоножки, оставленные на ломтиках перца, и сантиметровые остатки ботвы на четвертушках редиски. Правдв ботва была тщательно отскобленна и помыта.


Горячее было украшено некоторым количеством малосъедобных компонентов. Но все было вкусно. Хотя, на взгляд эйлатских провинциалов, порции маловаты.

Так что я снова затащил бедную жену на рынок, и там уже напробовался всякого. Мороженное "черный сум-сум" очень понравилось. И тхина свежевыжатая тоже.

Потом пошли гулять среди маленьких домиков (магазинчики и кафе), катались на лифтах трехэтажных домов.

Перед отъездом снова зашли на рынок (ну нету в Эйлате нормального базара), выпили кофе и поехали в аэропорт.

Очень приятное место для прогулки и еды.

achernitsky: (Default)
.


Я очень люблю рыбу марлин. Что это за рыба и при чем тут Хемингуэй, написано тут.
.
Но до недавнего времени вьетнамские рыбаки поставляли его в виде стейков. Поэтому, найдя в морозильнике супера марлина не стейками, а кусками по 2.5 кг, я решил приготовить его по методике Николая Максимова.
.
… бруски 10 х 10 х 25–30 см, натираете солью, как если бы солили свиное сало, но без фанатизма. Рекомендую мелкую соль: предрассудок, что солить нужно крупной, отметаю! Но если кусок с кожей, то натирайте ее крупной солью. Заверните куски в чистую тряпочку, положите в холодильник, на второй день переверните, на четвертый – попробуйте. Если ощущается сильный недосол (а получиться должно нежно-соленым), добавьте еще немного соли. На шестой-седьмой день пробуйте и хвалите себя, а может, вам и на четвертый понравится. Вкус хорошо оттеняется соевым соусом и/или соком лайма. Ешьте ломтиками с пивом или сухим вином, можно класть на белый хлеб с маслом. При более длительном хранении держите засоленную рыбу хорошо упакованной в морозилке и отстругивайте по мере надобности.
.
Израильская специфика требует дополнить этот текст. Во-первых, не все из нас хорошо умеют солить свиное сало. Во-вторых, у коллеги рыба была свежевыловленная, а у нас – вьетнамская заморозка.
.
Итак, замороженный кусок кладем на ночь на нижнюю полку холодильника для разморозки. Сама рыба за ночь оттает, а вот ледяная корочка местами сохраняется. Смываем лед, кладем рыбу на пленку (чистый мешок для мусора) и даем минут 30, просохнуть.
.
Готовим смесь для засолки. (Про смесь чуть ниже). Но, таки, солить надо крупной солью. Во-первых,  нас рыба с кожей, а, во-вторых, скорее всего рыбу накачали водой при заморозке. (В первый раз я использовал мелкую соль, и в результате просоленная рыба расслоилась по крупным миосептам и разлезалась под ножом, так что пришлось нарезать промороженный кусок). Натираем со всех сторон смесью и запеленываем в тряпочку. Я использую рулонные вискозные салфетки, но это не принципиально, главное, чтобы слой тряпки был достаточно толстым, потому что в тряпки впитывается вся жидкость, вытянутая солью из рыбы. Запеленутый кусок завязываем в полиэтиленовый пакет и кладем в холодильник. Раз в день переворачиваем пакет так, чтобы все стороны по очереди оказались снизу. И так 6 дней.
.
На 6-7 день открываем и можно есть. Это вкусный базовый вариант. А теперь вариации.

.

Можно солить одной только солью, но я добавляю в смесь сахар, сухие листья розмарина и базилика. А потом лью туда соевый соус, чтобы получилась вязкая каша. Ею и натираю рыбу со всех сторон.
.
А еще, в память о замечательном венгерском шпике можно посыпать уже просоленный кусок перцем. Я пользуюсь не красным, как в оригинале, а разноцветным, предназначенным именно для рыбы.

                 
achernitsky: (Default)
Известный на весь мир токсиколог Брюс Амес из Университета Калифорнии еще в своей работе 1990 года сообщил, что люди ежедневно потребляют приблизительно в 10 000 раз больше естественных канцерогенных веществ, чем синтетических. Согласно Амесу, одна чашка кофе содержит их больше, чем все пестициды, съеденные вместе с фруктами и овощами за год.


и много чего еще
http://www.forbes.ru/stil-zhizni/eda-i-vino/31925-sem-mifov-ob-organicheskoe-ede
achernitsky: (Default)



Вот такая сенсация. И я, в отличие от многих СМИ, могу доказать правдивость каждого слова.
Итак, работник Гостелерадио – да, именно там,  работает мой друг, поведавший эту историю. (Адреса и телефоны общих знакомых хранятся в редакции).
Read more... )


А при чем тут фотография Марзеля, спросит читатель, добравшийся до этого места. А при том, что новость про бронебойный кулак Марзеля столь же  фактически  достоверная, как и сенсация о моем друге, поедающего бедных индусов, имеет столь же ничтожное отношение к нашей реальной жизни.
achernitsky: (Default)
Ну раз уж перепосты диетологических работ вызывают большой интерс, то вот вам еще


Оригинал взят у [livejournal.com profile] eryv в Джентльмены которые едят стейк-и
Много курят, потребляют алкогольные напитки, матерятся и не могут закончить институт.

Любовь к стейкам и к красному жирному мясу, в общем, уже лет 20-30 как ассоциируется с различными болезнями. В основном говорят про сердечно-сосудистые заболевания. А объяснение простое - холестерин и насыщенные жиры. Статистика указывала на то, что эпидемия инфарктов в Западной цивилизации связана с резким увеличением потребления мяса коров-свиней-овец в 70-80-х годах прошлого века.

DSC_0453

Read more... )
achernitsky: (Default)
Оригинал взят у [livejournal.com profile] melnikovvv в Есть жиры? Не есть жиры?
Опять отличились американские исследователи.
Заявляют, что надо есть больше жирного. И понеслось: "надо есть больше сливочного масла, жирного мяса... вернутся к еде наших предков..."

Люди! Наши предки, в массе своей, последний хрен без соли доедали. Сливочное масло только очень зажиточные по большим праздникам видели. Коров мало было, ели они (коровы) плохо, поскольку и им есть нехрен было. От недокорма и плохой породности доились плохо. А на кило сливочного масла нужно около 20 килограмм молока с нормальной жирностью. С жирным мясом и салом тоже напряг.

Объясню просто. На создание килограмма жира требуется 9000 ккал. Это же количество калорий достаточно для 2,25 кг чистого белка. В постной говядине 20 % белка. Т.е. грубо приблизительно вместо килограмма жира той же коровке выгоднее создать 2,25/20%=11,25 кг постной мышечной ткани. Да, там есть немного жира - около 60 г на килограмм, но это не критично. Значит вместо 1 кг жира будет 9-10 кг постного мяса.
Но самое главное, что с мясом у наших предков (основной их массы) тоже напряг был. Если коровка или лошадка сдохнут - то и мясо будет.

Можно возразить, что охотники и собиратели ели мяса вдоволь. Ага, ели. Сколько поймаешь, столько и съешь. И с жирным мясом там тоже напряг. Где-нибудь дикого жирного оленя видели? Он же от волков не убежит.
Мы сейчас каждый день едим праздничную еду наших предков. Сладкое, жирное и мясное каждый день не ели. Это паразиты химики и технологи позволили нам в последние лет 100 есть жирное и сладкое по доступным ценам.

"Сливочное масло - элексир здоровья!". Да, элексир здоровья. Когда ты тяжело болеешь, и неделю можешь есть бутер с маслом. Это прибавляет к твоим 1000-1500 ккал в день еще 100 (а может 200) - тогда ты быстрее выздоровеешь. Ну и содержащиеся в масле лецитин, витамины А, Д, Е, а так же стерины (в т.ч. холестерин) добавляют здоровья. А вот если в день ты съедаешь 2500 калорий и помимо них еще пару бутриков с маслом, то тогда сливочное масло - ЯД.
Все рекомендации по питанию, которые есть - абсолюно правильные...только в своей конкретной ситуации:

1. Нужно есть меньше мяса. Абсолютно верно. Один доктор приехал к ковбоям в центральных штатах США. Они ели каждый день по килограмму и больше мяса. Они страдали от кучи всяких заболеваний, несмотря на свежий воздух и физическую работу. Для них есть меньше мяса - абсолютно верно. А если ты мясо видишь по большим праздникам, а ешь - по еще большим праздникам, то для тебя это просто издевательство.

2. Нужно есть меньше соли. Тоже абсолютно верно. Как-то приезжали датчане, учили дегустировать. Они привезли с собой печенья-галеты. Они были жутко пересолены. По их словам, для Дании это абсолютно нормальный уровень соли. Поэтому для Дании - нужно есть меньше соли, для России - наверно можно оставить как есть.

И так со всеми рекомендациями. Если их не выдергивать из контекста - то это верные рекомендации.

Если вы едите больше 1 г жира на килограмм веса в день - нужно есть меньше жиров.
Если вы едите меньше 0,5 г жира на килограмм веса в день - нужно есть больше жиров.

Если вы вообще исключаете жиры из рациона, то лишаетесь:
-полиненасыщенных жирных кислот;
-лецитина
-стеринов (как фитостеринов, так и холестерина)
-потребляете избыток белков или углеводов. Избыток углеводов запросто отложится в виде жира, причем насыщенного. Избыток белков тоже может отложится в виде жира, при этом продукты его метаболизма создадут излишнее напряжение на почки, и начнут откладываться в разных местах в виде солей.

Поэтому не надо чего-то есть больше или меньше. Надо есть столько сколько надо. Рекомендации по потреблению энергии и макроэлементов (белки, жиры и углеводы) были составлены минимум в 70-е годы прошлого века и с тех пор не сильно изменились. Посчитать сейчас их количество - да нефиг делать: куча он-лайн сервисов, приложения для всех мобильных платформа в т.ч. со считыванием штрих-кодов и т.д. Это гораздо проще, чем перелопачивать кучи мозговых пуков британских и американских диетологов и натуропатов.
achernitsky: (Default)
(Избранные цитаты из большого поста очень хорошего специалиста по психологии питания Светланы Бронниковой).

Одна из самых распространенных идей о пище в нашей культуре - разделение еды на "здоровую" и "нездоровую". Этот подход порождает огромную тревогу в связи с питанием, усиливает обессию - фиксированность на теме еды, присваивает человеку статус "плохого" или "хорошего" в зависимости от той еды, которую он съел.
В минувший четверг произошло событие огромной важности в диетологии: впервые за много лет были кардинально изменены официальные диетологические рекомендации в США - а именно по ним впоследствие формулируются все другие диетологические рекомендации в других странах.
"На протяжении двух поколений американцы питались в соответствии с диетологическиим рекомендации, суть которых не подтвердилась в клинических исследованиях", - написали на прошлой неделе все без исключения крупные СМИ, а также журналы о здоровье и здоровом образе жизни.
Что же изменилось?
Во-первых, рекомендация поддерживать в питании низкий уровень жира полностью себя исчерпала. В новой версии рекомендаций указывается, что холестерол, содержащийся в пище, НЕ ИМЕЕТ НИКАКОГО ОТНОШЕНИЯ к холестеролу в крови. Американцы - а следом за ними и весь мир, использующий эти рекомендации, совершенно напрасно избегали яичных желтков и печени десятилетиями. (Ну, мне это мой семейный врач еще 10 лет назад сказал:  в твоем возрасте уже поздно садится на диету, в твоем холестероле виновата твоя собственная печень).
Как же так получилось, что нас обдурили и заставили есть белковые омлеты и отказаться от жирного мяса?
Как пишет "Нью-Йорк Таймс", в этом велика роль лобби пишевой индустрии, "мутившей воду" (продукты с низким содержанием жира прекрасно продавались десятилетиями).
Но основной причиной является то, что эти рекомендации были основаны на очень слабых научных доказательствах: исследованиях наблюдательного, эпидемиологического характера. Эпидемиологические исследования демонстрируют связь, ассоциацию, но не причинно-следственную связь между явлениями.
Вместо того, чтобы принять ограниченность таких данных для обснования рекомендации, ученые переоценили их значимость.
Большинство диетологических рекомендаций основывались на исследованиях Гарвардской медицинской школы, однако в 2011 директор школы признал, что результаты их исследований не могут быть воспроизведены в клинических экспериментах, то есть не могут быть подтверждены.
Также сомнениям подверглось ограничение в употреблении соли. Целый ряд исследований в последние годы получили данные, опровергающие связь употребления сатурированных жиров и заболеваний сердца, как мы привыкли думать.
Тот факт, что мы годами ограничивали жиры и холестерол в своем питании, мог причинить серьезный ущерб нашему здоровью. Урезание жиров в питании автоматические означает увеличение употребления углеводов - зерна и круп, овощей и фруктов, того, что мы считали "здоровым питанием" десятилетиями. За последние 50 лет количество потребления жиров сократилось на 25%, тогда как потребление углеводов возросло на 30%.  
Согласно последним исследовательским данным, такой стиль питания увеличивает риск развития ожирения, диабета и заболеваний сердца значительно больше. чем питание, в котором присутствуют жиры и холестерол.
В настоящий момент комитет, занимающийся формированием новых рекомендаций, предлагает исключить "нежирное мясо" из списка рекомендованных для здорового питания продуктов, и убрать рекомендации сократить красное мясо и обработанное мясо. В частности, нежирное мясо полностью исключат из школьных завтраков.
До тех пор, пока этого не произошло, рекомендуется вернуться к доброй старой диете наших предков: поменьше круп, поменьше сахара, побольше животной пищи - мяса, масла, необезжиренных молочных продуктов.
achernitsky: (Default)
Сделал марлина по технологии су вид.

Что за рыба марлин и как еще его можно есть  -  я писал тут
Теория и практика рыбного су вид - тут

Коше было интересно, хотя он совершенно равнодушен к рыбе.



Marli-1-3232
Подробности и картинки )






Получилась рыба сочная и плотная одновременно.























achernitsky: (Default)


Я рос в  Ленинграде, а бабушка моя была из Киева, так что в моем детстве баклажаны были, но считались почти ритуальной едой, напоминающей о семейных корнях. Осенью, в сезон, бабушка шла на рынок, приносила синенькие, долго их пекла, обдирала, перекручивала на икру и закручивала в банки. Так и сложилось у меня представление, что баклажаны это вкусно, но очень трудоемко, поэтому едят их, намазав тоненьким слоем на толстый кусок хлеба.
В тридцать лет я стал ездить в командировки в Махачкалу по рыбной линии и завоевал сердце жены одного большого рыбного начальника. Пришел к ним в гости, на столе была осетрина, черная и красная икра (тогда в Каспий выпускали кету и горбушу), мне все это подсовывали, а я попробовав баклажаны, жареные колечками, с чесноком и зеленью, отпихнул от себя рыбные закуски, придвинул к себе блюдо с баклажанами и все сожрал, урча от удовольствия. Уже потом хозяйка  сказала, что лучшего комплимента давно не получала. Стал я возить баклажаны с Кавказа в Питер, нарезать их колечками и жарить, например с яичницей вместо колбасы.
Потом я женился на женщине, выросшей в Грузии, но произошло это на берегу Баренцева моря, так что в том, что Люда умеет много чего готовить из синеньких, убедился уже в Израиле.
Я и сам по всякому измывался над бедным овощем, но в конце концов остановился на очень простом варианте:
Баклажаны нарезаются очень крупными кусками и кладутся в микроволновку на 10 минут. После этого утрамбовываются и опять  греются 10 минут. После третьих 10 минут они уже дают сок и сильно уменьшаются в объеме. Тогда в эту массу вводится болгарский перец, нарезанный небольшими кусками и еще на 10 минут. Потом вводится соевый соус и сладкий соус чили. Можно еще нарезанные крупно помидоры и кабачки. И еще на 5 минут в микроволновку.
За это время баклажаны развариваются в мокрую каши и получается перец (помидоры, кабачки) тушенные в соусе из баклажанов. Больше всего это мне напоминает болгарское лечо, в котором перцы плавали в густом томатном соусе.
Хорошо идет и в горячем виде, и в холодном.
И только один вопрос мучает меня: неужели я сам это придумал? Неужели до меня никто не разваривал баклажаны в соус?
achernitsky: (Британия)
... а кому деликатес
Maza-3232

А вокруг фуагра, паштет из омаров, паштет из крабов и даже паштет из кабана с коньяком.

Простой магазин деликатесов на острове Мэн.
achernitsky: (Британия)
Посещение одного из заведений сети «Бургер и лобстер» входило в обязательную программу нашего пребывания в Лондоне.

Во-первых, потому что я, как оказалось, люблю лобстеров.

Во-вторых, меня заинтересовала концепция создателя сети монопродуктовых ресторанов Burger & Lobster. Вот цитаты из интервью Михаила Зельмана, москвича, рестораны которого популярны в Лондоне (Его прямая речь надергана отсюда и отсюда и перекомпанована мною)

LB-0-3232


«Уникальность проекта — в его идеологии: у нас нет меню, только два продукта, зато мы их делаем идеально. Людям не надо выбирать, мы освобождаем их от стресса. Read more... )
achernitsky: (Default)
Казалось бы, какое отношение Шавуот имеет к рыбе. Ведь принято есть молочное.

TP-300-3232Но вот Лара вспомнила  рецепт из маминых и адаптировала его к нашим реальности.

Проще некуда, открыть банку тресковой  печени и смешать с банкой коттеджа  (несоленого творожного сыра).

Добавить укропа. Дать постоять и съесть.

Сделал. Съел. Вкусно!

А тресковая печень ... Как-то раньше не обращал внимания на нее  в магазинах, вроде бы наш классический советский дизайн.

Но при ближайшем рассмотрении банка оказалась польского производства с кашрутом  Главного равината Израиля.
achernitsky: (Default)
Собираю материал для статьи о приготовлении рыбы методом су вид.
Пока готова лишь техническая часть: Как самому сделать сувидницу.

GefilteFish-Resized1Остальная статья еще в работе, а Песах на пороге. Поэтому, найдя рецепт фаршированной рыбы су вид решил опубликовать предварительную версию перевода. Вдруг кто успеет приготовить.

Итак, гефилте фиш от  шефа Yair Feinberg

На 12 порций  вам понадобится:
12 кусков рыбы-барабанщика (поперечные срезы примерной толщиной 3 см, весом 150 г);
цедра одного лимона;
цедра одного апельсина;
2 ст. л. (30 мл) оливкового масла экстра вирджин;
соль;
молотый черный перец.
Read more... )
При подаче положить кусок фаршированной рыбы  на каждую тарелку. Украсить ломтиками моркови и перетертым эстрагоном (петрушкой), рыбным желе и ломтиками лимона.

Что-то картинка не вполне соответствует описанию: на ней нету перетертой зелени, но есть свекла, веточки и продольные срезы редьки.
achernitsky: (Default)
В то время как сегодня стало модным обсуждать мифические угрозы тех или иных продуктов питания, не стоит забывать, что само обсуждение таких опасностей наносит совершенно доказанный вред психическому здоровью телезрителей или читателей прессы.

http://scinquisitor.livejournal.com/43335.html
achernitsky: (Default)
Интерактивная схема разделки говяжьей туши (иврит)
Откуда отрезали и как приготовить

http://www.abushkara.co.il/beef-chart/interactive.html

April 2017

S M T W T F S
       1
234 5 678
9101112131415
16171819202122
23242526272829
30      

Syndicate

RSS Atom

Style Credit

Expand Cut Tags

No cut tags
Page generated Jul. 28th, 2017 08:51 am
Powered by Dreamwidth Studios