![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
Третье прижизненное
Nov. 1st, 2013 03:09 pm
Похоже, что я становлюсь классиком. Третье прижизненное издание. На обложке - 2014 год, но в продаже с октября 2013.
В третье издание добавлено описание нескольких новинок рыбного прилавка, появившихся в последние годы, в их числе таких интересных, как кижуч и марлин.
В самостоятельные главы вынесена история кашрута рыб, насчитывающая тысячелетия, разборы совсем свежих проблем лишней воды в филе китайского производства и страшных Е-добавок.
Еще две главы расскажут о том, насколько разнообразны рыбы, называемые окунями, и почему довольно много рыб названы рыбами-евреями.
К сожалению, рыбохозяйственное управление Израиля перестало публиковать отчеты о своей деятельности, так что статистические данные обновить не удалось.
А еще я сделал для этого издания контртитул на английском и иврите.
.jpg)
Книга должна продаваться в русских книжных магазинах и в сети Steimatzky.
Пафосные десятиногие раки
Oct. 24th, 2013 06:21 am
А в день рождения жены я купил двух омаров, двух лангустин и несколько раков-богомолов. Богомолы, при дальнейшем изучении, оказались малосъедобными (их тут в рыбные супы бросают для запаха, ну прямо не рак, а пряность).
А остальных я стал вечером готовить. Шейки были приготовлены на сковороде-гриле, нам этого хватило, так что клешни отложены на потом. Уже при очистке шеек омаров меня стали посещать смутные сомнения: а как я буду клешни чистить?
И вот на следующий день, сварив клешни (без затей, просто в кастрюле) я начал их разделывать при помощи 2 кухонных ножей и маникюрных! ножниц. (Квартира была съемная, оборудование кухоньки минимальное). Но справился.
Много букв про селедку
Sep. 20th, 2013 06:40 am
Селедка - казалось бы, обыденный продукт, все про него известно, если и есть новости, то лишь про то, какие еще популяции исчезли от перелова и загрязнения морей. Ан нет. Нахожу в Живом журнале «Anecdota про селёдку», а в нем масса совершенно новой для меня информации: про историю промысла и переработки этой рыбы, про изменения методов ее потребления, про борьбу селедочных брендов и наративов.
Я сразу же захотел воспользоваться этими фактами, дать у себя ссылку на материал. Спросил автора, опубликована ли анекдота где-нибудь целиком, поскольку ЖЖ, благодаря СУПу, стал очень ненадежным местом хранения информации. Оказалось, что нет.
И тогда я предложил выложить все у меня на сайте, где для этой истории уже давно существует раздел «Ихтиологические расследования». Автор согласился, за что я ему очень благодарен.
Единственная загвоздка – он отказался раскрыть свои персональные данные. Так что так и будет здесь инкогнито, с псевдонимом .
То, что мне удалось выяснить из текста и переписки, так это то, что автор историк по образованию, но история кулинарии это его хобби, а не профессия.
Так что читайте Ανεκδοτα про селёдку у меня на сайте.
Текст, иллюстрации и форматирование – авторские. Copyright © iz_za_pechki.
_____________________________________
Ανεκδοτα - в Древней Греции словом «анекдота» называли историю о неизвестном или потаённом, так мне автор в письме объяснил.
Часто приходится встречать жалобы авторов на то, что у них воруют рецепты. Хотелось бы обсудить, что народ считает плагиатом.
Ну, предельные случаи понятны – скопировали текст и картинку без указания авторства – несомненная кража интеллектуальной собственности.
Или же автор формулирует рецепт как заявку на изобретение: «Способ приготовления свеклы, отличающийся от всех известных мировых аналогов тем, что у свеклы 33 раза крутят хвостик по часовой стрелке». Тогда всякий, кто без ссылки пишет "крутим хвостик 33 раза" - вор.
А промежуточные варианты? Когда заимствуется лишь идея.
( Read more... )
Очередной бред про здоровое питание
Jan. 31st, 2013 08:21 pmНавели меня тут на замечательный сайт про здоровое питание.
Вот, например, что там написано про воду:
Как можно получит такую зависимость, кроме как высосав из пальца? Тебя спрашивают, чего тебе хочется съесть и тут же делают полный (!) анализ крови?
Самый поверхностный анализ показывает, какой бред содержится в этой таблице.
Например: Хлеб - нехватка азота
Азот в организме есть в виде белков, ДНК и продуктов их метаболизма. Некоторые соединения азота просто ядовиты и выводятся почками.
Но в первом приближении азот=белок. Но почему-то если хочешь хлеба, то не хватает азота, а если хочешь пить и курить - то белка. Морепродукты, почему-то помогают лишь во втором случае. (А в конце написано, что если хочется курить, то не хватает кремния и всего одной аминокислоты, хотя в белке их 21 штука)
А если хочется соленого, то не хватает хлоридов. Логично, ведь соль - это хлористый натрий. А дальше - бред. Почему нехватку соли компенсируют козьим молоком, а не соленым огурцом? Почему некипяченым молоком? Хлористый натрий при кипячении в осадок не выпадает. Почему потом идет рыба, а уж после нее - соль? Что такое нерафинированая соль я, проработав больше 40 лет в физиологии водно-солевого обмена и на производстве соли, не знаю. Плохо очищенная? Так в ней будет больше песка, соды, кальция и магния, а значит меньше дефицитного, по мнению авторов таблицы, хлористого натрия.
Описание рыб и беспозвоночных на сайте биологически неграмотны.
Зато таблица пищевых добавок (вредных по умолчанию) обширна, но все равно неграмотна.
Девочки и мальчики, перед тем как тиражировать такие источники знаний, а тем более использовать их в жизни, включайте мозги
"Антибиотики в молоке есть"
Nov. 28th, 2012 03:11 pmРекомендую прочитать полностью по ссылке
Санкт-Петербург: обязательная программа
Nov. 3rd, 2012 04:47 pm![[livejournal.com profile]](https://www.dreamwidth.org/img/external/lj-userinfo.gif){kind=small}
ksy_putan.Вот и я сподобился
А незадолго до меня
kirulyaОчень душевно мы с Ксю посидели-поговорили
Оригинал взят у
flavorchemist в Вредный йогурт с искуственными добавкамиКак Вы думаете, какой самый вредный компонент содержится в ароматизированном йогурте?
( много букв )
И прочитав Хемингуэя…
Nov. 19th, 2011 07:58 pmНаписал я статью про рыбу марлина, ту самую, которая «Старик и море». Сейчас ее можно купить в Израиле стейками.
Ну и назвать решил строкой из хулиганского стихотворения моей молодости. Но протестировав заголовок на своих знакомых, убедился, что моему нынешнему окружению эта строка ни о чем не говорит. Погуглил. Нашел нечто похожее, но не совсем то.
Так что придется написать мемуарчик, чтобы сохранить эти стихи для потомков.
В 1954 г. Эрнест Хемингуэй получил Нобелевскую премию по литературе. Он стал культовой фигурой поколения шестидесятников, создав как в прозе, так и в личной жизни, ярко выраженный стиль, которому принялись подражать во всем мире, в том числе и в Советском Союзе. Портрет Хемингуэя в свитере грубой вязки стоял на почетном месте почти в каждом интеллигентном доме. Этот образ совпадал с представлением о мужественном человеке, верном кодексу чести, прошедшем через четыре войны, предпочитавшем кабинету охоту, рыбную ловлю и спорт. О нем в СССР больше слышали, чем читали. П. Л. Вайль и А. А. Генис замечают: «Хемингуэй существовал не для чтения. Важны были формы восприятия жизни, выстроенные писателем».Но вот в 1959 г. вышел «черный» двухтомник, первый сборник Хэма. Иметь его у себя на полке стало делом чести для каждого интеллигента-шестидесятника. Иметь и прочитать. А читать было тяжело и непривычно: напрягала видимая бессюжетность произведений при огромном внутреннем напряжении текста.
Вот и написал кто-то грустный, но честный стих:
Купил двухтомник я, друзья,
Но, прочитав Хемингуэя,
Не понял ни хемингуя.
(no subject)
Jul. 26th, 2009 10:15 pmhttp://www.arborio.ru/2009/07/23/moya-pervaya-kniga-moi-luchshie-recepty/#more-1234
Ба-альшой Pdf-файл, красиво выполненный.
Будем изучать!
Послание от Сталика
Jan. 13th, 2009 03:00 pmДорогие мои! Экономьте время и деньги, не шатайтесь по ресторанам - это пустое и неполезное.
Хватайте ваших бабушек за полы и учитесь у них готовить. Если и бабушки ваши не умеют, то учитесь сами - с Божьей помощью.
Если вы слишком заняты на работе чтобы готовить или хотя бы питаться нормально, то пересмотрите свои планы. Ну на что вам работать так много, если это ухудшает качество вашей жизни? Денег заработать? А что потом с ними, с этими деньгами делать? Пока вы их заработаете, так себе расшатаете здоровье, что будет не до радостей, а напрямую - к докторам и фармацевтам.
