То, что мы считали оргазмом оказалось бронхиальной астмой!

[achernitsky]

(Избранные цитаты из большого поста очень хорошего специалиста по психологии питания Светланы Бронниковой).

Одна из самых распространенных идей о пище в нашей культуре - разделение еды на "здоровую" и "нездоровую". Этот подход порождает огромную тревогу в связи с питанием, усиливает обессию - фиксированность на теме еды, присваивает человеку статус "плохого" или "хорошего" в зависимости от той еды, которую он съел.

В минувший четверг произошло событие огромной важности в диетологии: впервые за много лет были кардинально изменены официальные диетологические рекомендации в США - а именно по ним впоследствие формулируются все другие диетологические рекомендации в других странах.

"На протяжении двух поколений американцы питались в соответствии с диетологическиим рекомендации, суть которых не подтвердилась в клинических исследованиях", - написали на прошлой неделе все без исключения крупные СМИ, а также журналы о здоровье и здоровом образе жизни.

Что же изменилось?

Во-первых, рекомендация поддерживать в питании низкий уровень жира полностью себя исчерпала. В новой версии рекомендаций указывается, что холестерол, содержащийся в пище, НЕ ИМЕЕТ НИКАКОГО ОТНОШЕНИЯ к холестеролу в крови. Американцы - а следом за ними и весь мир, использующий эти рекомендации, совершенно напрасно избегали яичных желтков и печени десятилетиями. (Ну, мне это мой семейный врач еще 10 лет назад сказал:  в твоем возрасте уже поздно садится на диету, в твоем холестероле виновата твоя собственная печень).

Как же так получилось, что нас обдурили и заставили есть белковые омлеты и отказаться от жирного мяса?

Как пишет "Нью-Йорк Таймс", в этом велика роль лобби пишевой индустрии, "мутившей воду" (продукты с низким содержанием жира прекрасно продавались десятилетиями).

Но основной причиной является то, что эти рекомендации были основаны на очень слабых научных доказательствах: исследованиях наблюдательного, эпидемиологического характера. Эпидемиологические исследования демонстрируют связь, ассоциацию, но не причинно-следственную связь между явлениями.

Вместо того, чтобы принять ограниченность таких данных для обснования рекомендации, ученые переоценили их значимость.

Большинство диетологических рекомендаций основывались на исследованиях Гарвардской медицинской школы, однако в 2011 директор школы признал, что результаты их исследований не могут быть воспроизведены в клинических экспериментах, то есть не могут быть подтверждены.

Также сомнениям подверглось ограничение в употреблении соли. Целый ряд исследований в последние годы получили данные, опровергающие связь употребления сатурированных жиров и заболеваний сердца, как мы привыкли думать.

Тот факт, что мы годами ограничивали жиры и холестерол в своем питании, мог причинить серьезный ущерб нашему здоровью. Урезание жиров в питании автоматические означает увеличение употребления углеводов - зерна и круп, овощей и фруктов, того, что мы считали "здоровым питанием" десятилетиями. За последние 50 лет количество потребления жиров сократилось на 25%, тогда как потребление углеводов возросло на 30%.  

Согласно последним исследовательским данным, такой стиль питания увеличивает риск развития ожирения, диабета и заболеваний сердца значительно больше. чем питание, в котором присутствуют жиры и холестерол.

В настоящий момент комитет, занимающийся формированием новых рекомендаций, предлагает исключить "нежирное мясо" из списка рекомендованных для здорового питания продуктов, и убрать рекомендации сократить красное мясо и обработанное мясо. В частности, нежирное мясо полностью исключат из школьных завтраков.

До тех пор, пока этого не произошло, рекомендуется вернуться к доброй старой диете наших предков: поменьше круп, поменьше сахара, побольше животной пищи - мяса, масла, необезжиренных молочных продуктов.

Comments

Re: От моей френд-ленты - Вашей

[melnikovvv.livejournal.com]

Нитрит сухожилиям ничего не придаст. Просто будет лежать мертвым грузом. Хозяин журнала правило замечает, что колбаса нужна для того,чтобы были съедены менее ценные части туши. Мясо, которое можно просто жарить и есть составляет около 10% туши. Если брать только его, то цена будет в 10 раз выше существующей. Поэтому разрабатываются различные методы улучшения оставшегося мяса:измельчение на фарш или колбасы, механическая обработка или ферментная для размягчения соединительной ткани.
А насчет хорошего здоровья наших предков при питании растительной пищей...Вы как-то из крайности в крайность:то наши предки ели жирное мясо со сливочным маслом, то на одной растительной пище хорошо жили и были здоровыми :). А если серьезно, то средняя продолжительность жизни в 30-40 лет неиллюзорно доказывает, что не все так хорошо было на этом здоровом питании с обилием физических нагрузок.

Re: От моей френд-ленты - Вашей

[zlata-gl.livejournal.com]

"Мясо, которое можно просто жарить и есть составляет около 10% туши. "
Чаво-чаво ?
Даже если считать тушу - с костями, хрящами итп - все равно съедобное мясо - не 10%.
Я покупаю курицу - целиком и знаю, сколько % там мяса.
Или Вы ее считаете с перьями, ногтями и содержимым желудка ?
Или Вы считаете "мясом, которое можно жарить" - только стейк-антрекот ?

то наши предки ели жирное мясо со сливочным маслом
Большинству это было недоступно. А кому было доступно - те ели. И считали "откормленного теленка" - деликатесом еще во времена Торы. Угощали почетных гостей.
Почитайте, как к Аврааму явились 3 странника.

"то на одной растительной пище хорошо жили и были здоровыми"
А где я сказала, что они "были здоровыми" ? Половина детей не доживала до года.
Я сказала, что они - "не жирели", а мы - разжиреем на углеводной диете. Потому что меньше работаем физически.

Re: От моей френд-ленты - Вашей

[melnikovvv.livejournal.com]

Кажется вы очень невнимательны. Я написал, что мясо которое можно просто жарить и есть составляет 10%. И речь шла не о курице, поскольку у курицы другие пропорции.