![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
achernitsky(Избранные цитаты из большого поста очень хорошего специалиста по психологии питания Светланы Бронниковой).
Одна из самых распространенных идей о пище в нашей культуре - разделение еды на "здоровую" и "нездоровую". Этот подход порождает огромную тревогу в связи с питанием, усиливает обессию - фиксированность на теме еды, присваивает человеку статус "плохого" или "хорошего" в зависимости от той еды, которую он съел.
В минувший четверг произошло событие огромной важности в диетологии: впервые за много лет были кардинально изменены официальные диетологические рекомендации в США - а именно по ним впоследствие формулируются все другие диетологические рекомендации в других странах.
"На протяжении двух поколений американцы питались в соответствии с диетологическиим рекомендации, суть которых не подтвердилась в клинических исследованиях", - написали на прошлой неделе все без исключения крупные СМИ, а также журналы о здоровье и здоровом образе жизни.
Что же изменилось?
Во-первых, рекомендация поддерживать в питании низкий уровень жира полностью себя исчерпала. В новой версии рекомендаций указывается, что холестерол, содержащийся в пище, НЕ ИМЕЕТ НИКАКОГО ОТНОШЕНИЯ к холестеролу в крови. Американцы - а следом за ними и весь мир, использующий эти рекомендации, совершенно напрасно избегали яичных желтков и печени десятилетиями. (Ну, мне это мой семейный врач еще 10 лет назад сказал: в твоем возрасте уже поздно садится на диету, в твоем холестероле виновата твоя собственная печень).
Как же так получилось, что нас обдурили и заставили есть белковые омлеты и отказаться от жирного мяса?
Как пишет "Нью-Йорк Таймс", в этом велика роль лобби пишевой индустрии, "мутившей воду" (продукты с низким содержанием жира прекрасно продавались десятилетиями).
Но основной причиной является то, что эти рекомендации были основаны на очень слабых научных доказательствах: исследованиях наблюдательного, эпидемиологического характера. Эпидемиологические исследования демонстрируют связь, ассоциацию, но не причинно-следственную связь между явлениями.
Вместо того, чтобы принять ограниченность таких данных для обснования рекомендации, ученые переоценили их значимость.
Большинство диетологических рекомендаций основывались на исследованиях Гарвардской медицинской школы, однако в 2011 директор школы признал, что результаты их исследований не могут быть воспроизведены в клинических экспериментах, то есть не могут быть подтверждены.
Также сомнениям подверглось ограничение в употреблении соли. Целый ряд исследований в последние годы получили данные, опровергающие связь употребления сатурированных жиров и заболеваний сердца, как мы привыкли думать.
Тот факт, что мы годами ограничивали жиры и холестерол в своем питании, мог причинить серьезный ущерб нашему здоровью. Урезание жиров в питании автоматические означает увеличение употребления углеводов - зерна и круп, овощей и фруктов, того, что мы считали "здоровым питанием" десятилетиями. За последние 50 лет количество потребления жиров сократилось на 25%, тогда как потребление углеводов возросло на 30%.
Согласно последним исследовательским данным, такой стиль питания увеличивает риск развития ожирения, диабета и заболеваний сердца значительно больше. чем питание, в котором присутствуют жиры и холестерол.
В настоящий момент комитет, занимающийся формированием новых рекомендаций, предлагает исключить "нежирное мясо" из списка рекомендованных для здорового питания продуктов, и убрать рекомендации сократить красное мясо и обработанное мясо. В частности, нежирное мясо полностью исключат из школьных завтраков.
До тех пор, пока этого не произошло, рекомендуется вернуться к доброй старой диете наших предков: поменьше круп, поменьше сахара, побольше животной пищи - мяса, масла, необезжиренных молочных продуктов.
![[identity profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/openid.png){kind=small}
no subject
Date: 2015-02-23 12:12 pm (UTC)no subject
Date: 2015-02-23 12:16 pm (UTC)И про жиры парадигма лишь недавно стала меняться.
no subject
Date: 2015-02-23 12:18 pm (UTC)no subject
Date: 2015-02-23 12:30 pm (UTC)no subject
Date: 2015-02-23 12:33 pm (UTC)no subject
Date: 2015-02-23 12:34 pm (UTC)no subject
Date: 2015-02-23 12:35 pm (UTC)no subject
Date: 2015-02-23 12:35 pm (UTC)no subject
Date: 2015-02-23 12:37 pm (UTC)no subject
Date: 2015-02-23 12:39 pm (UTC)no subject
Date: 2015-02-23 12:42 pm (UTC)no subject
Date: 2015-02-23 12:45 pm (UTC)Но научные данные регулярно корректируются, да и полного единодушия в них тоже нет.
no subject
Date: 2015-02-23 12:48 pm (UTC)Сайты, рекламирущие всякие "здоровые" продукты, они чаще всего скромно пишут- что их рекомендации не потверждены мед. исследованиями.
"Всё -яд и всё -лекарство..".
Другой вопрос , что люди в основном ленивы и нелюбопытны и не дают себе труда внимательно прочесть рекомендации на коробочках и упаковочках ,и покопаться в более авторитетных источниках, чем всякого сомнитльные газетные и журнальные статьи.
no subject
Date: 2015-02-23 12:54 pm (UTC)no subject
Date: 2015-02-23 12:58 pm (UTC)no subject
Date: 2015-02-23 01:00 pm (UTC)no subject
Date: 2015-02-23 01:10 pm (UTC)no subject
Date: 2015-02-23 01:12 pm (UTC)Но нам же десятки лет втюхивали, что сливочное масло - бяка, а растительные жиры, включая маргарин, из них сделанный, - добро.
no subject
Date: 2015-02-23 01:12 pm (UTC)Другое дело, что борьба с холестерином (холестеролом) - это борьба с ветряными мельницами. Бороться надо с воспалением в сосудах, которое вызывает отложение холестерина на их стенках как защитную реакцию.
А нежирные продукты остаются как легкая пища при определенных заболеваниях.
no subject
Date: 2015-02-23 01:15 pm (UTC)Заменить жирным мясом ?
Или супом из болотных орхидей ?
no subject
Date: 2015-02-23 01:42 pm (UTC)Чувствую себя страшно умной- никогда не покупалась на все байки про вред животных жиров, пользу постного мяса и так далее.
no subject
Date: 2015-02-23 01:46 pm (UTC)no subject
Date: 2015-02-23 01:51 pm (UTC)no subject
Date: 2015-02-23 01:53 pm (UTC)no subject
Date: 2015-02-23 01:54 pm (UTC)