Гефилте фиш sous vide - традиция и модерн

Собираю материал для статьи о приготовлении рыбы методом су вид.
Пока готова лишь техническая часть: Как самому сделать сувидницу.

Остальная статья еще в работе, а Песах на пороге. Поэтому, найдя рецепт фаршированной рыбы су вид решил опубликовать предварительную версию перевода. Вдруг кто успеет приготовить.

Итак, гефилте фиш от  шефа Yair Feinberg

На 12 порций  вам понадобится:
12 кусков рыбы-барабанщика (поперечные срезы примерной толщиной 3 см, весом 150 г);
цедра одного лимона;
цедра одного апельсина;
2 ст. л. (30 мл) оливкового масла экстра вирджин;
соль;
молотый черный перец.
( Read more... )

При подаче положить кусок фаршированной рыбы  на каждую тарелку. Украсить ломтиками моркови и перетертым эстрагоном (петрушкой), рыбным желе и ломтиками лимона.

Что-то картинка не вполне соответствует описанию: на ней нету перетертой зелени, но есть свекла, веточки и продольные срезы редьки.