Кляр для рыбы

[achernitsky]

http://vkusneedoma.ru/klyar-dlya-ryby/

Как сделать кляр для рыбы — 10 вариантов приготовления

Содержание:

• 1 Подготовим рыбу для обжарки в кляре:


• 2 При обжаривании рыбы в кляре:


• 3 Кляр для рыбы рецепт простой:


• 4 Кляр для жарки рыбы с зеленью:


• 5 Кляр на пиве для рыбы:


• 6 Кляр винный для рыбы:


• 7 Кляр сырный для рыбы:


• 8 Цветной кляр (ярко оранжевый):


• 9 Кляр для жарки рыбы луковый:


• 10 Кляр картофельный для рыбы:


• 11 Кляр для рыбы рецепт простой с майонезом:


• 12 Вкусный кляр для рыбы с минералкой:

Слово кляр образовалось от французского «clair» (жидкий). Это жидкое тесто в котором продукты обмакивают перед обжариванием. Самый элементарный кляр это: мука + яйцо + немного жидкости (если нужно). В детстве такую рыбку продавали в школьной столовой, но там называли рыба в тесте кляр не говорили.

Показателем хорошо (или правильно) приготовленного кляра является его вязкость. Скорость стекания кляра с ложки определяет его вязкость. Бывает кляр: соленым, пресным и сладким. Для рыбы лучше всего подходит классический соленый кляр. Поскольку после обмакивания в кляр, рыба может или жарится на сковороде или жарится во фритюре – кляр для этих 2-х видов обжарки разный. Для фритюра нужен более густой, менее стекающий кляр! Это нужно учитывать при приготовлении, т.к. большинство рецептов рассчитаны на обжарку на сковороде.

Главная задача кляра – это защитить продукт в который он обмакивается от прямого контакта с горячим маслом и при том на продукте образуется зажареная корочка. Внутри кляра продукт (в нашем случае рыба) как бы запаривается, пропитываясь компонентами кляра.

Кляр позволит увеличить объем блюда. И если у вас только одна рыба, а вам надо накормить много гостей, то это именно то, что вам нужно. Тесто, в которое обмакнете рыбу, увеличит объем кусочков и прибавит сытности. Как готовить рыбу в кляре….

Как сделать кляр для рыбы:

1. яйца взбить


2. ввести муку до исчезновения комочков


3. добавить остальные ингредиенты.

Подготовим рыбу для обжарки в кляре:

1. рыбу чистим и моем


2. разрезаем на порционные кусочки


3. посыпаем солью и хорошо перемешиваем куски рыбы, чтобы соль равномерно распределилась. Солить рыбу надо несмотря на то, что в кляр часто добавляют различные специи и конечно его солят. Можно на этом этапе к соли добавить перцы и специи.

При обжаривании рыбы в кляре:

1. рыбу кладем на СИЛЬНО разогретую сковороду. Иначе кляр разойдется и растечется


2. если накрыть сковороду крышкой, то корочка получится мягче

Приведу самые распространенные и самые вкусные рецепты кляра для рыбы.

ВНИМАНИЕ: количество продуктов надо на разное количество рыбы. Не меняла, чтобы не изменить идеальное соотношение. Как же вам определить сколько надо взять? Поскольку основной ингредиент кляра – это яйца, рассчитывайте для себя так: ПРИБЛИЗИТЕЛЬНО для обжарки одной рыбки весом  1 кг надо:

• 2 яйца в кляре если разрежем на 4 кусочка (например судака)


• 3 яйца в кляре если разрежем на 10-12 кусочков (например хек).

Конечно это условно, т.к. рыба разная, да и яйца разных размеров. Но это чтобы вы сориентировались с количеством кляра (и сделал его или больше или меньше) исходя из вашей рыбы, которая машет хвостиком на вашем столе))))

Рыба в кляре - рецепт зависит во многом от выбора «кляра» (ведь рыба вам уже досталась конкретная)

Кляр для рыбы рецепт простой:

1. яйца – 2 шт


2. мука – 3 ст ложки


3. соль – щепотка

Кляр для жарки рыбы с зеленью:

• яйца – 5 шт


• мука – 2 ст ложки


• зелень – 100 г


• соль – щепотка

Этот кляр получается очень нежным. Если вы будете готовить рыбу в кляре в духовке по нашему рецепту, то муку добавлять не надо. Рыба получается очень сочная.

Кляр на пиве для рыбы:

1. яйца – 3 шт


2. мука – 200 г


3. пиво – 200 мл


4. соль – 1/3 ч ложки

Этапы приготовления:

• отделяем белки от желтков;


• смешиваем желтки, пиво и муку;


• белки взбиваем в крепкую пену и вводим понемногу в смесь с мукой и желтками. Перемешиваем аккуратно и мягко. Кляр получается очень нежный. Пиво при жарке придаст рыбе мягкость и приятный аромат. Я готовила говядину в пиве – очень вкусно и нежно получается.

Кляр винный для рыбы:

1. яйцо – 1 шт


2. мука – 2 ст ложки


3. вино белое – 50 мл


4. красный сладкий перец молотый – на кончике ножа


5. соль

Очень вкусный кляр, если вы возьмете хорошее (не кислое) вино. Паприка сладкая добавит красоты и вкуса рыбке.

Кляр сырный для рыбы:

• яйца – 3 шт


• мука – 2 ст ложки


• сыр – 150 г (натертый на мелкой терке)


• соль

Невероятно вкусно. Сыр при жарке расплавляется и обволакивает рыбку.

Цветной кляр (ярко оранжевый):

1. яйца – 3 шт


2. мука – 200 г


3. молоко – 150 мл


4. шафран – на кончике ножа


5. соль

По этому количеству ингредиентов  кляра получается очень много. А окрашивает его в яркий цвет – шафран (специя, которую добавляют в Средней Азии в плов).

Кляр для жарки рыбы луковый:

• яйца – 2 шт


• мука – 3 ст ложки


• майонез – 2 ст ложки


• лук – 1 шт (средний)


• укроп – 1 ст ложка измельченного


• соль и перец

В блендере измельчаем и смешиваем все ингредиенты. Лук предварительно разрезаем на 2-4 части. Лук придает послевкусие рыбе. Если блендер на кухне отсутствует: лук натереть на мелкой терке и смешать с остальными ингредиентами, хорошо перемешав венчиком.

Кляр картофельный для рыбы:

1. яйца – 2 шт


2. мука – 3 ст ложки


3. майонез – 2 ст ложки


4. соль


5. картофель – 2-3 шт

Это скорее можно назвать: рыба в тесте кляр и картофеле.

• смешиваем все ингредиенты (кроме картофеля);


• картофель (сырой) натереть на крупной терке;


• кусочек рыбы обмакивать в кляр;


• обвалять в натертом картофеле;


• обжарить.

Теперь несколько рецептов ПЫШНОГО кляра, т.е. с добавлением соды.

Кляр для рыбы рецепт простой с майонезом:

1. яйца – 2 шт


2. мука – 4 ст ложки


3. майонез – 2 ст ложки


4. сода – на кончике ножа


5. сок лимона – несколько капель


6. соль

Вкусный кляр для рыбы с минералкой:

1. яйца – 2 шт


2. мука – 1,5 стакана


3. минеральная вода сильногазированная – 150 мл


4. сода – ¼ ч ложки


5. соль

• минеральную воду предварительно охладить в холодильнике (до льдинок). Сделать это можно, если открыть бутылку и слить часть воды. И только после этого поставить в морозилку охлаждаться. Если этого не сделать – бутылку разорвет.


• яйца взбить с ½ частью минералки;


• добавить муку, соль и соду;


• в густое тесто ввести вторую половину минералки;


• все кусочки рыбы опустить в кляр;


• кусочки рыбы доставать из кляра ложкой и выкладывать для жарки.

ВНИМАНИЕ! Перепад температур в этом рецепте достаточно  большой (вода ледяная а масло горячее) – очень сильно летят брызги. Поэтому этот рецепт для жарки во фритюре в глубокой емкости.

И маленькое дополнение: ОЧЕНЬ и ОЧЕНЬ вкусно обвалять рыбу перед жаркой в кунжуте. Это невероятно сочетаемые вкусы!

Comments

[alexandragor.livejournal.com]

Слушай, я очень уважаю кляр, а тебя еще больше. Но, не будучи убранным под кат, он (кляр) вызывает неконтролируемое раздражение...