Ааа. С паразитами проблем нет вообще. Я, как санитарный врач, проверял начинки на бактериальное загрязнение. Ничего в эйлатских суши не нашел. Но все же в маленьких сушарнях если есть сомнения, то лучше брать суши с вареными компонентами, потому что там, где тесно, больше опасность загрязнения сырой рыбы от других продуктов.

В мышцах морских рыб нет паразитов, которые могут вызвать серьезные проблемы со здоровьем людей. Проблема анизакид сильно раздута СМИ. У меня есть большая статья про это. Можете пропустить весь религиозный компонент и читать только про паразитов.
http://rybafish.umclidet.com/galaxicheskaya-parazitologiya.htm